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1、快餐：龍頭穩(wěn)步擴張，中式快餐上市進行時
標準化程度高、行業(yè)天花板高，中式快餐上市進行時?？觳驮诖蟊娬J知中通常定義為即刻出餐、用餐方便、場景簡單的大眾化餐飲?？系禄?、麥當勞借西方標準化經(jīng)驗和西化風(fēng)潮長久占據(jù)中國快餐行業(yè)雙強位置?？系禄陻?shù)超一萬家， 2024年品牌營收達621億元人民幣，直營單店營收（直營銷售收入/直營店數(shù)）在600萬元左右，是上市快餐企業(yè)中已披露最高平均店收水平，且仍在持續(xù)擴店，穩(wěn)坐快餐之王。近兩年中式快餐陸續(xù)交表準備上市，快餐行業(yè)或?qū)⒂瓉硇吕顺薄?/p>
西式快餐傳統(tǒng)強者，中式快餐由協(xié)會化到品牌化。西式快餐品牌憑借其早期進入市場以及標準化的運營模式，依然占據(jù)著重要的地位，成為傳統(tǒng)強者?？系禄Ⅺ湲攧趹{借統(tǒng)一、高標準的品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標準占據(jù)快餐中較高的品牌定位，以30元左右的客單價做到萬店級別。中式快餐則經(jīng)歷了一個從協(xié)會化到品牌化的發(fā)展轉(zhuǎn)變過程。沙縣小吃和蘭州拉面作為典型的中式快餐菜系，門店數(shù)量龐大，但多以個體經(jīng)營和協(xié)會組織形式存在，管理相對松散。近年來，中式快餐品牌不斷學(xué)習(xí)借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗，加強品牌建設(shè)、完善標準化體系，逐步實現(xiàn)了從傳統(tǒng)協(xié)會化向現(xiàn)代品牌化的過渡，中式快餐品牌進入加速擴店階段。
下沉市場滲透、產(chǎn)品創(chuàng)新為核心增長驅(qū)動?？系禄T店從2019年的6534到2024的11648家，5年CAGR為12.3%，目前仍保持年化10%以上的門店擴張速度穩(wěn)步進行下沉市場滲透，提高市場份額。產(chǎn)品創(chuàng)新也是在競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。麥當勞、肯德基等品牌，不斷推出適合中國人口味的本土化產(chǎn)品，如麥辣雞腿堡、老北京雞肉卷等；積極進行IP聯(lián)名營銷活動，出圈吸引更多消費者。另外中式快餐品牌還可以通過與地方文化、旅游資源相結(jié)合，打造特色主題餐廳和營銷活動，強化消費者品牌認知和認同。
2、 正餐：線上平臺發(fā)展助力正餐快餐化
火鍋品類具備高標準化、強社交屬性，海底撈屹立不倒，進軍海外市場。在正餐品類中，火鍋品類以其高標準化和強社交屬性率先突圍。海底撈2018年上市后經(jīng)歷加速開店過程，門店數(shù)量從 2017 年的 273 家快速增長至 2021年的 1443家，后為保同店進行門店結(jié)構(gòu)調(diào)整，放緩開店步伐?；疱伷奉惖母邩藴驶w現(xiàn)在食材采購、底料制作、門店運營等各個環(huán)節(jié)。以海底撈為例，其通過建立中央廚房和統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系，能夠確保食材的新鮮度和一致性，同時嚴格的標準流程使得不同地區(qū)的門店都能提供相同品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?；疱伒膹娚缃粚傩詣t為其帶來了穩(wěn)定的客源和較高的客單價。海底撈憑借卓越的服務(wù)體驗和品牌影響力，在國內(nèi)市場屹立不倒，并積極進軍海外市場。特海國際經(jīng)營除中國大陸及港澳臺之外的海外業(yè)務(wù)，截至2024年已開店122家，平均單店營收達到4539萬元人民幣水平。
其他中式正餐各占山頭，試圖突破區(qū)域?qū)傩?。除了火鍋品類，其他中式正餐品牌也在各自的細分領(lǐng)域占據(jù)一席之地，各品牌正努力突破區(qū)域?qū)傩缘南拗?，實現(xiàn)更廣泛的市場覆蓋。小菜園作為中式正餐品牌，門店數(shù)量從 2019 年的 375 家增長至 2024 年的 667 家，以“好吃便宜”的品牌形象鞏固本地市場的基礎(chǔ)上，積極向周邊城市和省份擴張，試圖打破區(qū)域壁壘。綠茶餐廳則以時尚的環(huán)境和創(chuàng)新的菜品受到年輕消費者的喜愛，其門店數(shù)量從 2020 年的 276 家增加到 2024 年的 465 家。
線上化發(fā)展助力正餐快餐化，部分正餐品牌可以實現(xiàn)與快餐類似的外賣占比。隨著線上平臺及技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，正餐品牌迎來新的發(fā)展機遇。如今的消費者可以通過手機輕松預(yù)訂餐廳、點外賣，大大提高了就餐的便利性。對于正餐品牌而言，這不僅拓展了銷售渠道，還擴展了自身消費場景，使得以往“到店點單，等待出餐”的場景體驗進化為“提前點單，到點就吃”，一定程度上滲透了快餐的用餐客群和場景。我們比較正餐品牌和快餐品牌的外賣收入占比，發(fā)現(xiàn)部分正餐品牌能夠?qū)崿F(xiàn)快餐品牌級別的外賣占比，可能是支撐其穿越管控周期后仍有較高餐廳利潤率的關(guān)鍵。
3. 茶咖酒：加盟模式擴張，中端混戰(zhàn)
加盟模式驅(qū)動跑馬圈地，行業(yè)老大已達數(shù)萬家體量。在茶飲咖啡酒館行業(yè)中，加盟模式成為了品牌快速擴張的強大引擎，推動著品牌門店數(shù)量的迅猛增長。目前已上市的8個茶咖酒品牌僅有瑞幸和奈雪的茶直營門店占比超過50%。行業(yè)老大蜜雪冰城2024年成功上市，門店數(shù)量達46479家（包含幸運咖品牌）。其憑借強大的供應(yīng)鏈支持體系，以相對較低的加盟門檻和完善的加盟支持體系為加盟商提供了良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，使得品牌能夠迅速在各個地區(qū)扎根。加盟模式不僅降低了品牌的擴張成本，還借助加盟商的本地資源和經(jīng)營積極性，實現(xiàn)對目標市場的加速滲透。蜜雪冰城通過單品打爆IP出圈，并積極拓展海外市場，成為茶飲行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。
下沉市場蜜雪冰城主導(dǎo)，中端市場瑞幸暫領(lǐng)先。蜜雪冰城在下沉市場的主導(dǎo)地位得益于其低價格、高性價比的品牌定位和強大的供應(yīng)鏈體系支持。其人均消費僅為7.3元，產(chǎn)品價格親民，很好地滿足價格敏感消費者的需求，以極低的單品價格持續(xù)滲透瓶裝飲料市場。同時在中端市場，瑞幸咖啡通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷策略，實現(xiàn)了快速增長。瑞幸咖啡的人均消費為14.6元，定位中端市場，通過推出高品質(zhì)的咖啡和茶飲產(chǎn)品，扎根寫字樓高頻場景。在中端市場10-20價位段，古茗、霸王茶姬、滬上阿姨、茶百道、庫迪咖啡各自利用自身品牌定位和品類心智仍在繼續(xù)滲透市場。
新品浪潮驅(qū)動，加盟商網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性為先，積極海外擴張。新品研發(fā)和創(chuàng)新成為了茶飲咖啡品牌吸引消費者、提升品牌認知度的關(guān)鍵。從2017年至今，茶飲賽道已先后出現(xiàn)芝士茶、水果茶、生椰拿鐵、輕乳茶等多種潮流大爆品，幾乎每一個爆火的產(chǎn)品都足以把一個茶飲品牌帶入千店門檻。在行業(yè)大爆品的不斷切換中，茶飲品牌需要加盟商提供全面的培訓(xùn)和支持，確保加盟商能夠從運營門店中獲得穩(wěn)定收益，提高加盟商的滿意度和忠誠度，保證加盟網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性。同時，茶飲品牌也在積極探索海外市場，為行業(yè)的持續(xù)增長尋找新的動力。
