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1、2024 年餐飲投融資筆數(shù)減少、金額降低
從行業(yè)發(fā)展角度來看，資金支持在推動(dòng)門店規(guī)模擴(kuò)張和供應(yīng)鏈升級(jí)的進(jìn)程中，扮演著至關(guān)重要的角色。然而近兩年，受資本市場整體氛圍影響，餐飲相關(guān)領(lǐng)域投融資熱度持續(xù)走低。與2023年（143次）相比，2024年國內(nèi)餐飲業(yè)投融資次數(shù)（70次）進(jìn)一步大幅下滑。從投資周期來看，2021-2022年間，餐飲行業(yè)迎來投資熱潮，大量資本涌入，品牌估值被推高。然而熱潮過后，行業(yè)步入估值回調(diào)階段，資本開始從單純追逐規(guī)模擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向深度考察企業(yè)的可持續(xù)盈利能力。這種轉(zhuǎn)變意味著，資本更關(guān)注企業(yè)的長期經(jīng)營模式、盈利能力以及市場競爭力。
從政策導(dǎo)向上來看，監(jiān)管部門對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域資本擴(kuò)張的約束顯著加強(qiáng)，直接影響了餐飲企業(yè)的資本市場運(yùn)作，一眾餐飲頭部企業(yè)IPO進(jìn)程受阻，使得資本退出渠道收窄。一級(jí)市場投資者在面對(duì)退出不確定性增加的情況下，信心受到明顯沖擊，投資決策變得更為謹(jǐn)慎，不再輕易對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行大規(guī)模投資。
隨著一級(jí)市場的投資熱情逐漸消退，在自身造血能力不足的情形下，面對(duì)競爭日漸激烈的國內(nèi)市場和急需高成本擴(kuò)張的海外市場，餐飲企業(yè)更需轉(zhuǎn)換思路加強(qiáng)內(nèi)功建設(shè)，提升造血能力，并邀請更多專業(yè)合作伙伴參與到經(jīng)營中來，與企業(yè)攜手應(yīng)對(duì)市場挑戰(zhàn)，共同做大做強(qiáng)。
伴隨著投融資次數(shù)下降的，投融資金額也縮水明顯，億元級(jí)別的大額融資事件減少。2024年為數(shù)不多的億元融資，包括餐飲加盟TOP100品牌茉莉奶白獲得的阿里本地生活領(lǐng)投的融資，這也是2024年茶飲品類最大的一筆公開融資，被業(yè)內(nèi)解讀為阿里在新茶飲賽道的新嘗試。茉莉奶白所在的輕乳茶賽道，迎合了年輕消費(fèi)者的健康需求，口感清爽，熱量更低；其低成本、高毛利的特性，又幫助品牌獲得價(jià)格競爭的主動(dòng)權(quán)，近年來發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。2021年，茉莉奶白在深圳開出了第一家門店，2023年品牌開放加盟并走出廣東，以上海據(jù)點(diǎn)，順勢挺進(jìn)一二線城市及省會(huì)城市。
至2024年底，茉莉奶白門店數(shù)已經(jīng)突破1千家。茉莉奶白是國內(nèi)首家專注于花香的現(xiàn)制茶飲品牌，采用傳統(tǒng)窨花工藝——把茶葉和鮮花層層疊放，讓花的香氣滲入制作出花香調(diào)的茶葉；除經(jīng)典茉莉香外，還推出了白蘭、梔子、桂花等多種窨制茶湯。
在小吃賽道，餐飲加盟TOP100品牌夸父炸串，在2024年完成了3.5億元的B輪融資，品牌累計(jì)融資近5億元人民幣?？涓刚ù醋运拇飞?，在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)鹵油工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，以四川初榨菜籽油為基底，加入多種香料，新鮮炸串經(jīng)這種鹵油炸制，再搭配特制椒麻汁和天然撒料，層層工藝賦予夸父炸串外酥里嫩、香氣撲鼻的獨(dú)特口感?？涓刚ù帧耙桓窈灤┮磺辛髁啃〕浴钡睦砟钔卣巩a(chǎn)品邊界，從串串香炸串化、小吃炸串化、炸雞炸串化再到主食小吃炸串化，不斷推陳出新。夸父的兩大主力物流供應(yīng)商 也來自萬店品牌，包括鍋圈旗下的華鼎物流和絕味旗下的絕配物流，已經(jīng)建立起2800個(gè)城市全程冷鏈觸達(dá)網(wǎng)絡(luò)。隨著更多資金投入到物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)當(dāng)中，倉儲(chǔ)條件在持續(xù)改善、配送網(wǎng)絡(luò)不斷優(yōu)化，食材供應(yīng)能夠更加及時(shí)穩(wěn)定，損耗也在減少。新門店無需擔(dān)憂原材料供應(yīng)問題，在擴(kuò)張時(shí)供應(yīng)鏈方面的壓力大大減輕，降低了門店擴(kuò)張的門檻，進(jìn)而推動(dòng)連鎖品牌進(jìn)一步規(guī)模化擴(kuò)張。可以說，物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和連鎖化率的提升，二者起到了相互促進(jìn)的作用。
2、新茶飲上市熱度不減 ，智能機(jī)器人獲資本關(guān)注
盡管投融資事件的數(shù)量與金額均呈現(xiàn)大幅下滑態(tài)勢，但在創(chuàng)新層面表現(xiàn)突出的行業(yè)企業(yè)依舊能夠吸引資本的目光。在新技術(shù)方面，餐飲廚房解決方案領(lǐng)域，智能烹飪機(jī)器人越來越多地被餐飲企業(yè)引入，自然吸引了更多投資關(guān)注。中央廚房及預(yù)制菜的火熱，以及火鍋、燒烤等品類備受餐飲從業(yè)者青睞，究其核心，在于它們能夠有效縮小后廚面積、減少對(duì)廚師的依賴，進(jìn)而顯著降低房租與人工成本。當(dāng)下消費(fèi)者不僅追求性價(jià)比，對(duì)新鮮現(xiàn)制的需求也極為強(qiáng)烈，在此背景下，炒菜機(jī)器人成為了極具潛力的替代方案。然而，當(dāng)前智能烹飪機(jī)器人產(chǎn)業(yè)目前仍處于起步階段，在智能化程度提升、精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者多元需求等方面，尚有廣闊的發(fā)展空間，亟待持續(xù)改進(jìn)與完善。
從品類賽道上來看，2024年新茶飲品牌紛紛角逐IPO，古茗、蜜雪冰城于2025年初成功登錄港交所，兩者募資總額超過50億港元。相較新茶飲，咖啡賽道熱度有所下降，投融資活躍度與2023年相比明顯降低。咖啡賽道的上海氦豚COFE+與CAYE咖爺科技兩個(gè)以面向B端提供商用咖啡為核心的廠商獲得融資，在咖啡行業(yè)的“淘金熱”當(dāng)中，作為“賣鏟人”聚焦于上游供應(yīng)環(huán)節(jié)，往往能夠獲得更穩(wěn)定的收益。剛需屬性、高性價(jià)比、易標(biāo)準(zhǔn)化、便于復(fù)制擴(kuò)張的中式快餐品類的相對(duì)穩(wěn)定，投融資比例相對(duì)增長，其中拌飯、燒臘與涼皮等多個(gè)品類收獲融資。
3、加盟進(jìn)化引領(lǐng)連鎖發(fā)展，專業(yè)加盟商助力重塑競爭格局
伴隨著餐飲投資熱潮減退的，是餐飲加盟領(lǐng)域呈現(xiàn)出的蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。其實(shí)，在疫情前，餐飲直營品牌與加盟品牌之間一直存在著相對(duì)分明的界限。堅(jiān)持直營的品牌，無論從組織管理還是品牌理念角度，往往對(duì)加盟模式缺乏認(rèn)同；而專注加盟的品牌則認(rèn)為直營業(yè)態(tài)過于傳統(tǒng)且難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張，認(rèn)為直營模式局限性過大。
疫情的沖擊及資本環(huán)境的變化逐步打破了這一局面，堅(jiān)持直營的品牌紛紛放開加盟，一定程度上是在解決新經(jīng)濟(jì)周期下的發(fā)展問題。通過引入加盟商，品牌得以繼續(xù)擴(kuò)張門店，并獲取穩(wěn)定的現(xiàn)金流。與此同時(shí)，加盟品牌則加速了規(guī)?；瘮U(kuò)張，憑借規(guī)模優(yōu)勢增強(qiáng)采購議價(jià)權(quán)。對(duì)內(nèi)，品牌大力優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，為達(dá)成千店、萬店規(guī)模提供后端支撐，通過改善成本結(jié)構(gòu)，提升運(yùn)營效率，構(gòu)建更堅(jiān)固的競爭壁壘；對(duì)外，則采取降低加盟門檻的策略，擴(kuò)充加盟占比以進(jìn)一步擴(kuò)展門店規(guī)模。2024年，隨著海底撈等頭部直營品牌開放加盟，古茗、庫迪等小吃小喝熱門選手沖擊“萬店俱樂部”，共同標(biāo)志著中國餐飲邁入全面連鎖加盟時(shí)代。
時(shí)代的浪潮下，一邊是連鎖品牌降低加盟門檻，一邊是招徠加盟商過程中對(duì)候選者嚴(yán)格的篩選。
當(dāng)今想要加盟高知名度品牌，需要排隊(duì)并經(jīng)過嚴(yán)格的資質(zhì)考察——如蜜雪冰城在招股書中稱，2023年國內(nèi)的加盟申請只有不到5%得到批準(zhǔn)；茶百道在招股書中表示，在往需記錄期間，僅有7%的加盟候選人能夠通過篩選并成為加盟商。被頭部品牌層層篩選的加盟商，通常具備強(qiáng)烈的加盟意愿，對(duì)經(jīng)營區(qū)域市場有著獨(dú)到的見解，并且在高價(jià)值點(diǎn)位上有資源。而具備這樣能力的專業(yè)加盟商，已然成為各大品牌競相爭奪的“稀缺資源”。
在加盟市場雙向選擇機(jī)制的推動(dòng)下，加盟商群體也在不斷升級(jí)，呈現(xiàn)出與品牌發(fā)展相輔相成的態(tài)勢。曾經(jīng)的小白創(chuàng)業(yè)者，要么通過不斷學(xué)習(xí)與實(shí)踐，成長為職業(yè)加盟商，要么因無法適應(yīng)市場競爭，慘淡離場。當(dāng)下，能夠開出并經(jīng)營多家門店，甚至跨品類、跨業(yè)態(tài)的超級(jí)加盟商群體日益壯大，其中不乏諸多餐飲業(yè)的新面孔：如從招商轉(zhuǎn)向投資的物業(yè)方，通過加盟方式實(shí)現(xiàn)了更多的物業(yè)盤活、資產(chǎn)有效轉(zhuǎn)化；還有具備比較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，但是隨著經(jīng)營環(huán)境和整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化的跨行業(yè)加盟商，像珠寶黃金領(lǐng)域經(jīng)營者、房地產(chǎn)領(lǐng)域、酒店領(lǐng)域從業(yè)者。基于中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)特許經(jīng)營分會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)的《2024職業(yè)加盟商洞察報(bào)告》顯示，超過85%的職業(yè)加盟商有跨業(yè)態(tài)經(jīng)營的想法，或者已經(jīng)在跨業(yè)態(tài)經(jīng)營，這些職業(yè)加盟商又能與優(yōu)質(zhì)加盟品牌形成良性互動(dòng)，推動(dòng)加盟市場的演進(jìn)與加盟模式的創(chuàng)新與細(xì)分。
目前，餐飲加盟市場已形成一套豐富多元的體系，涵蓋內(nèi)部合伙、聯(lián)營、單店加盟、區(qū)域加盟、多店型、托管等多種合作模式。這種多樣性不僅為品牌方提供了靈活的戰(zhàn)略部署工具，也為加盟商創(chuàng)造了更廣闊的選擇空間，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。過去，品牌對(duì)加盟模式的顧慮主要源于對(duì)品牌形象、服務(wù)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化流程等方面的擔(dān)憂。如今，品牌方可以通過定制化加盟策略，靈活選擇或組合不同的加盟模式，以實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展目標(biāo)。如海底撈對(duì)加盟商采取強(qiáng)管理的總經(jīng)理駐派模式，管理完全由海底撈負(fù)責(zé)，直營店與加盟店在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌營銷、中后臺(tái)管理、人員培訓(xùn)等方面的管理模式和管理標(biāo)準(zhǔn)完全一致。這種方式保持了海底撈的體驗(yàn)一致性，為消費(fèi)者帶來直營店與加盟店無差別的體驗(yàn)