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當(dāng)前經(jīng)濟(jì)周期的消費(fèi)降級(jí)未來會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇而改變
當(dāng)前消費(fèi)模式呈現(xiàn)出明顯的降級(jí)特征。如消費(fèi)行為從追求品質(zhì)轉(zhuǎn)為實(shí)用，渠道從高端場(chǎng)景下沉至折扣渠道，結(jié)構(gòu)從多元聚焦剛需，心理從注重悅己變?yōu)楸茈U(xiǎn)，反映出市場(chǎng)消費(fèi)的整體轉(zhuǎn)變。
當(dāng)前不同收入群體消費(fèi)呈現(xiàn)出各自特點(diǎn)與共性變化。對(duì)于餐飲業(yè)而言，中等收入群體消費(fèi)降級(jí)帶來的影響最為顯著。而低收入群體和高收入群體往往不會(huì)在餐飲方面削減太多支出。因此，一些面向中等收入群體的餐飲品類受到更多沖擊
消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)的認(rèn)知與實(shí)際消費(fèi)支出存在差異
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于過去的2024年消費(fèi)支出的認(rèn)知，有42.2%的人認(rèn)為是持平的。認(rèn)為增加的比例為31.3%，高于26.5%的減少比例。但在進(jìn)一步的定性研究中發(fā)現(xiàn)，大量消費(fèi)者實(shí)際餐飲支出明顯低于認(rèn)知的支出。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因預(yù)計(jì)是高端消費(fèi)和低端消費(fèi)的比例變化導(dǎo)致：在低端的日常消費(fèi)和高端的宴請(qǐng)聚餐消費(fèi)中，單價(jià)都沒有減少，使得消費(fèi)者并未產(chǎn)生支出減少的感覺，但高端消費(fèi)頻次減少，低端消費(fèi)頻次增加，使得總體支出出現(xiàn)下降而對(duì)于2025年的展望，被訪者普遍較為積極，有46.8%的消費(fèi)者認(rèn)為會(huì)增加餐飲方面的支出
消費(fèi)趨勢(shì)一：悅已餐飲流行，對(duì)餐飲感官需求的滿足超過社交需求
根據(jù)公開數(shù)據(jù)測(cè)算，中國(guó)家庭成員平均數(shù)量從1990年的3.96人持續(xù)下降至2030年預(yù)測(cè)的2.35人，而外食數(shù)量占比則從4%逐步上升至24%。這一變化代表著飽腹型和悅己型餐飲需求會(huì)在長(zhǎng)期保持穩(wěn)定旺盛。而過去在
餐飲業(yè)占據(jù)重要比例的悅他型餐飲則可能隨著家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化、社會(huì)規(guī)則明確而呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)在這樣的背景下，價(jià)格和口味將成為餐飲業(yè)越來越重要的競(jìng)爭(zhēng)因素；環(huán)境和服務(wù)的重要性則會(huì)下降
消費(fèi)趨勢(shì)二：品牌祛魅，品牌背后的實(shí)際價(jià)值高于符號(hào)價(jià)值
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點(diǎn)、個(gè)性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店；27.7%不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會(huì)選擇，還有0.5%為其他情況
造成這一趨勢(shì)的成因，即消費(fèi)者受教育程度提高，對(duì)產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值判斷更深入，且互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)使信息透明度增加，消費(fèi)者選擇更豐富
消費(fèi)趨勢(shì)三：獵奇與嘗鮮，消費(fèi)者追求新穎的餐飲體驗(yàn)
在單個(gè)餐飲品牌上新方面，2023年平均每月上新數(shù)量為3.1，2024年上升至3.3。這表明餐飲企業(yè)正在通過加快創(chuàng)新步伐應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化。調(diào)查顯示，在消費(fèi)者對(duì)新餐廳的傾向性上，29.6%的消費(fèi)者只要價(jià)格合適，有新餐廳通常都會(huì)去嘗試；35.8%大概一半時(shí)候嘗鮮，一半時(shí)候選擇已消費(fèi)過的餐廳；32.2%多數(shù)時(shí)候選已消費(fèi)過的餐廳，有時(shí)嘗試新店；僅2.4%基本選已消費(fèi)過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費(fèi)者對(duì)新穎餐飲體驗(yàn)有較高追求
另外在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者更偏好非連鎖餐飲，以及非標(biāo)準(zhǔn)化的“手作”類餐飲產(chǎn)品。這一點(diǎn)對(duì)于連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)提出了新的挑戰(zhàn)，即如何兼顧個(gè)性化需求與標(biāo)準(zhǔn)化成本控制
消費(fèi)趨勢(shì)四：能夠帶來情緒價(jià)值的餐飲服務(wù)將會(huì)受到市場(chǎng)歡迎
對(duì)于餐飲而言，主要有四類帶來情緒價(jià)值的元素：一是刺激性口味，如辣、酸、麻及重口味（油鹽糖）餐飲，能在一定程度上安撫情緒、緩解壓力；二是興奮和麻醉成分，低濃度的咖啡因和酒精等成分可起到緩解精神壓力的作用；三是輕社交，為少數(shù)朋友間的聚會(huì)提供就餐空間，開放式布局營(yíng)造輕松氛圍；四是人文關(guān)懷，讓顧客感受到被重視和關(guān)注，針對(duì)兒童、老人等特殊群體提供個(gè)性化服務(wù)，提升消費(fèi)者滿意度和忠誠(chéng)度。此外，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于健康餐飲并非很歡迎。因?yàn)橥】碉嬍承枰鼮椤白月伞保瑥亩黾恿祟~外的心理壓力。
在生活節(jié)奏快、社會(huì)壓力本就很大的當(dāng)下，對(duì)消費(fèi)者來說并不容易產(chǎn)生興趣。另外，健康餐飲通常強(qiáng)調(diào)食材和烹飪方式的健康，價(jià)格相對(duì)較高，也與追求性價(jià)比的趨勢(shì)背道而馳