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當前經(jīng)濟周期的消費降級未來會隨著經(jīng)濟復(fù)蘇而改變
當前消費模式呈現(xiàn)出明顯的降級特征。如消費行為從追求品質(zhì)轉(zhuǎn)為實用，渠道從高端場景下沉至折扣渠道，結(jié)構(gòu)從多元聚焦剛需，心理從注重悅己變?yōu)楸茈U，反映出市場消費的整體轉(zhuǎn)變。
當前不同收入群體消費呈現(xiàn)出各自特點與共性變化。對于餐飲業(yè)而言，中等收入群體消費降級帶來的影響最為顯著。而低收入群體和高收入群體往往不會在餐飲方面削減太多支出。因此，一些面向中等收入群體的餐飲品類受到更多沖擊
消費者對于餐飲消費的認知與實際消費支出存在差異
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年餐飲消費大調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，消費者對于過去的2024年消費支出的認知，有42.2%的人認為是持平的。認為增加的比例為31.3%，高于26.5%的減少比例。但在進一步的定性研究中發(fā)現(xiàn)，大量消費者實際餐飲支出明顯低于認知的支出。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因預(yù)計是高端消費和低端消費的比例變化導致：在低端的日常消費和高端的宴請聚餐消費中，單價都沒有減少，使得消費者并未產(chǎn)生支出減少的感覺，但高端消費頻次減少，低端消費頻次增加，使得總體支出出現(xiàn)下降而對于2025年的展望，被訪者普遍較為積極，有46.8%的消費者認為會增加餐飲方面的支出
消費趨勢一：悅已餐飲流行，對餐飲感官需求的滿足超過社交需求
根據(jù)公開數(shù)據(jù)測算，中國家庭成員平均數(shù)量從1990年的3.96人持續(xù)下降至2030年預(yù)測的2.35人，而外食數(shù)量占比則從4%逐步上升至24%。這一變化代表著飽腹型和悅己型餐飲需求會在長期保持穩(wěn)定旺盛。而過去在
餐飲業(yè)占據(jù)重要比例的悅他型餐飲則可能隨著家庭結(jié)構(gòu)簡化、社會規(guī)則明確而呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢在這樣的背景下，價格和口味將成為餐飲業(yè)越來越重要的競爭因素；環(huán)境和服務(wù)的重要性則會下降
消費趨勢二：品牌祛魅，品牌背后的實際價值高于符號價值
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點、個性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店；27.7%不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇，還有0.5%為其他情況
造成這一趨勢的成因，即消費者受教育程度提高，對產(chǎn)品實際價值判斷更深入，且互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達使信息透明度增加，消費者選擇更豐富
消費趨勢三：獵奇與嘗鮮，消費者追求新穎的餐飲體驗
在單個餐飲品牌上新方面，2023年平均每月上新數(shù)量為3.1，2024年上升至3.3。這表明餐飲企業(yè)正在通過加快創(chuàng)新步伐應(yīng)對市場需求變化。調(diào)查顯示，在消費者對新餐廳的傾向性上，29.6%的消費者只要價格合適，有新餐廳通常都會去嘗試；35.8%大概一半時候嘗鮮，一半時候選擇已消費過的餐廳；32.2%多數(shù)時候選已消費過的餐廳，有時嘗試新店；僅2.4%基本選已消費過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費者對新穎餐飲體驗有較高追求
另外在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多消費者更偏好非連鎖餐飲，以及非標準化的“手作”類餐飲產(chǎn)品。這一點對于連鎖餐飲的經(jīng)營提出了新的挑戰(zhàn)，即如何兼顧個性化需求與標準化成本控制
消費趨勢四：能夠帶來情緒價值的餐飲服務(wù)將會受到市場歡迎
對于餐飲而言，主要有四類帶來情緒價值的元素：一是刺激性口味，如辣、酸、麻及重口味（油鹽糖）餐飲，能在一定程度上安撫情緒、緩解壓力；二是興奮和麻醉成分，低濃度的咖啡因和酒精等成分可起到緩解精神壓力的作用；三是輕社交，為少數(shù)朋友間的聚會提供就餐空間，開放式布局營造輕松氛圍；四是人文關(guān)懷，讓顧客感受到被重視和關(guān)注，針對兒童、老人等特殊群體提供個性化服務(wù)，提升消費者滿意度和忠誠度。此外，當前市場對于健康餐飲并非很歡迎。因為往往健康飲食需要更為“自律”，從而增加了額外的心理壓力。
在生活節(jié)奏快、社會壓力本就很大的當下，對消費者來說并不容易產(chǎn)生興趣。另外，健康餐飲通常強調(diào)食材和烹飪方式的健康，價格相對較高，也與追求性價比的趨勢背道而馳